第379章 油爆双脆，文思豆腐 (第1/2页)

偌大的厨房一时间硝烟四起。
　　
　　不过，真正被南枝挑动情绪的，全部都是新进的年轻厨师或者学徒。
　　
　　至于那些年纪稍大、资历更深的厨师，根本不为南枝的话所动，均是老神在在地站在角落里，连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。
　　
　　对他们来说，谁输谁赢都不重要。
　　
　　哪怕是南枝赢了，也不会影响他们对南枝的看法。
　　
　　——没错，恰恰是他们这群资历深厚的中年厨师，才是最反对综艺录制和南枝到来的人。
　　
　　或许是年龄缘故，让他们不太能接受新鲜事物，反而只想求稳。
　　
　　南枝的视线若有若无地扫过厨房另一端的角落。
　　
　　她知道那些人的看法。
　　
　　只是她不在乎。
　　
　　凡事开头难，只要有了身边这群年轻厨师的支持，一群老顽固又有什么好在意的？
　　
　　更何况……
　　
　　不管厨艺高或低，来到她身边，都只会成为陪衬！
　　
　　南枝露出神秘的笑，让其他人百思不得其解。
　　
　　“想选什么考题？”
　　
　　南枝大方地将出题的机会留给其他人。
　　
　　哪想，对方根本不理解她的良苦用心，反而认为她这是看不起自己。
　　
　　一个个的握着拳头、涨红了脸：
　　
　　“我们都是专业厨师！怎么可能占你一个业余爱好者的便宜！”
　　
　　“就是，应该我们让着你才对！你来说出什么题！”
　　
　　“反正不管你说什么，我们都不会输！”
　　
　　“你就说吧！考什么都行！”
　　
　　“……”
　　
　　一群中二青年嚷嚷得厉害。
　　
　　南枝也懒得跟他们争：
　　
　　“那就油爆双脆吧。”
　　
　　周遭鸦雀无声。
　　
　　就连不远处的中年厨师们都终于忍不住投来视线。
　　
　　不过，是轻蔑地哼了声，说：
　　
　　“哗众取宠。”
　　
　　他们声音不大，也就是在场的人听得真切。
　　
　　但直播间的观众都不太明白：
　　
　　【油爆双脆怎么了？这道菜很难吗？】
　　
　　【我查了下，这是道传统鲁菜，挺有名的，连《随园食单》里都有写。】
　　
　　【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没什么难度啊，这也需要刀工。】
　　
　　【emmm你们要不查点资料吧，别在这里闹笑话了。】
　　
　　【老实说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，还有火候，难度有点太高了。】
　　
　　【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害，现在安静下来的样子！在我枝姐面前最好安分一点！】
　　
　　【南枝以前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满。】
　　
　　……
　　
　　油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。
　　
　　清代文人袁枚在他的著作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。
　　
　　他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。
　　
　　简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工。
　　
　　鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。
　　
　　否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。
　　
　　

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