第386章 麻婆豆腐 (第2/2页)

南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐，最后挑中了其中一块。
　　
　　麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴，而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
　　
　　这些年随着名气越传越大，已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接闻名全世界！
　　
　　一碗合格的麻婆豆腐，必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
　　
　　所以说，麻婆豆腐看着简单，实则处处不简单。
　　
　　要将它做好，必须下一番苦功夫。
　　
　　首先就是食材。
　　
　　麻婆豆腐看似简单，实际上要用到的食材不在少数——
　　
　　豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，但又不像内酯豆腐一样易碎。
　　
　　用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的内里。
　　
　　牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红、富有弹性，而且筋膜较少。
　　
　　蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。
　　
　　豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣，香气足、咸味轻，整体呈现着漂亮的红褐色，瓣粒整齐、光滑油润，并有适当的粘稠度。
　　
　　豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
　　
　　花椒要用汉源大红袍花椒。
　　
　　辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
　　
　　……南枝挨个检查过食材，随后麻利地动作开。
　　
　　她将豆腐切成小块，放入锅中加高汤浸没。
　　
　　高汤就是厨房本身就备着的，南枝提前看过，勉强符合她的标准，但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多，顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
　　
　　然后加盐，大火将汤汁烧开后立即关火。
　　
　　这时，南枝没有急着将豆腐拿出来，而是任由它多浸泡了一会儿，让豆腐吸饱高汤的精华，将浓郁的鲜味锁在里面。
　　
　　随后她又另起一锅，开中火烧透，加入菜籽油烧至4成热，下牛肉碎煸干至酥，再将豆瓣酱等材料放进去翻炒。
　　
　　而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。
　　
　　等到这个时候，再加入豆腐。
　　
　　……
　　
　　南枝的做法没有什么特别的。
　　
　　甚至在很多观众看来，都觉得眼熟：
　　
　　【好像跟我妈教我的做法差不多哎！没什么特别！】
　　
　　【你是第一次看南枝做菜吗？难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别，实际上味道差距大了去吗？】
　　
　　【我和燕大学霸也没有区别，同样长着两只眼睛一张嘴呢！我们还一样参加了九年义务制教育，那你说我和他们有没有区别？】
　　
　　【我就不一样了，我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样，可能是因为她的动作从来没有一丝多余，永远是那么得心应手！】
　　
　　【没错没错，我超级喜欢看南枝做饭的，总觉得像是在看艺术表演，行云流水一样哈哈哈！】
　　
　　【还夸呢，我都已经外卖买麻婆豆腐了，虽然吃不到南枝做的味道，但是隔着屏幕假装假装还是可以的！】
　　
　　【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
　　
　　【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】
　　
　　【还没出锅我就已经快要被馋死了！啊啊啊！】
　　
　　【为什么我要在减肥期间看这个……】
　　
　　……